Beschreibung: Proteine sind Eiweißstoffe, bestehend aus Aminosäuren, die an ein Peptidgerüst gebunden sind. Man unterscheidet wasserunlösliche Skleroproteine (Faserproteine: Keratin, Myosin, Kollagen, Seidenfibroin) und in Wasser kolloidal lösliche Kugelproteine (globuläre Proteine: Albumin, Hämoglobin, Fibrinogen usw.); Proteine enthalten neben Aminosäuren andere Bausteine wie Kohlenhydrate, Phosphor usw.
