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Maillard-Reaktion

Beschreibung: Reaktion zwischen Aminosäuren und Kohlenhydraten, die zur Bräunung und zur Bildung von Geschmacksstoffen führt (Bsp: Brotkruste, Farbe und Geschmack überhitzter Milch usw.).

Kategorie: Start : Lexikon : Chemie : Maillard-Reaktion

Eingetragen am: 9-Aug-2022

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